Inicio > Consejos > Datos útiles Refrigeración

Datos Útiles

Refrigeración

¿Qué es un freezer?

¿Qué sucede cuando se congela?

Beneficios y ventajas de congelar alimentos

Técnicas básicas y consejos útiles para congelar con éxito

OBJETIVO de un EMBALAJE adecuado - ideal

Alimentos que sí son apropiados para ser congelados - ¿cómo almacenarlos? - tiempos

¿Cómo congelar FRUTAS?

¿Cómo congelar VEGETALES?

¿Cómo congelar HUEVOS?

¿Cómo congelar CARNES?

¿Cómo congelar AVES?

¿Cómo congelar PESCADOS y MARISCOS-MOLUSCOS?

¿Cómo congelar LACTEOS?

¿Cómo congelar otros alimentos, incluyendo preparaciones?

¿Qué es un freezer?

Hay dos tipos de freezers, distinguidos por una simbología internacional, dependiendo de la capacidad de producción de frío o temperatura que puede alcanzar:

Tres estrellas: alcanza una temperatura de -18°C y permite conservar alimentos ya congelados. Si bien se considera freezer y la temperatura es suficiente, no la alcanza en el período de tiempo necesario (24 horas). Por lo tanto, no efectúa una congelación eficaz en alimentos frescos o platos preparados.

Cuatro estrellas: este tipo de freezer además de conservar alimentos congelados durante meses, es capaz de efectuar una congelación correcta de alimentos frescos o platos preparados. La norma 4 **** indica que el freezer puede llevar un alimento colocado en su interior a -18°C en menos de 24 horas, llegando hasta -35°C.

El freezer no sustituye al refrigerador, ni este a aquel, cada uno tiene en el hogar una misión específica, se complementan para obtener una mayor perfección. Hay alimentos que deben ser descongelados en el refrigerador durante horas, para que tengan antes de cocinarlos, el punto justo de descongelación.

volver

¿Qué sucede cuando se congela?

Cuando un alimento (animal o vegetal) se congela, básicamente ocurren dos cosas:

1- se detiene la acción de las enzimas sobre los tejidos (se paraliza su descomposición natural),

2- el agua que contiene se transforma en cristales de hielo. Estos cristales ya adquieren esta forma entre 0° y 5° bajo cero. Lo importante es llegar al congelamiento en el mínimo tiempo posible y controlar que la temperatura siga bajando rápidamente hasta los 18° bajo cero, impidiendo de este modo la formación de cristales grandes que al solidificarse, terminarían por romper la fibra (esto ocurre cuando el frío no llega velozmente a todas las células).

Congelación correcta: rápida y a muy baja temperatura; sólo así, se congela el líquido celular en forma de pequeños cristales, sin aristas que puedan perforar los tejidos. De esta forma se impide la pérdida del líquido celular y por consiguiente su evaporación. Así hemos preservado color, aroma y sabor del producto congelado, además de su valor nutritivo.

volver

Beneficios y ventajas de congelar alimentos

La vida doméstica actual se caracteriza por una expresión: falta de tiempo. Si bien ello se refleja en la organización de cualquier hogar, es en la cocina donde más se siente esa carencia, que día a día reduce las opciones culinarias, las que teminan por limitarse a un bife y ensalada. Este criterio (desequilibrado y antieconómico) no sólo repercute en el presupuesto familiar, sino y muy especialmente, en la falta de una dieta combinada y acorde con las leyes de la nutrición.

Ventajas:

Se pueden preparar menúes para toda una semana, un mes o un año (depende de las características del congelador o freezer y de los alimentos.);
Los alimentos se congelan y descongelan, calientan o cocinan dentro de su recipiente original, lo que evita pasos innecesarios dentro de la cocina;
Se satisface el gusto de todos porque al haber comidas congeladas se puede consultar qué se prefiere comer antes de organizar el almuerzo o la cena;
Permite tener a mano alimentos de todas las estaciones, acondicionándolos cuando abundan y están más baratos para utilizarlos cuando se desee;
El frío concentra más los sabores (los propios de cada alimento y los que se agregan para enriquecerlos), de allí que muchos dicen que la comida congelada es más sabrosa;
El método de congelar ya implica una pre-cocción, por ello los alimentos que se congelan y luego se cocinan, insumen menos tiempo de cocción que aquellos otros que no pasaron por este proceso.
El frío preserva los valores nutritivos y éste es un ejemplo: las espinacas cocidas por el método tradicional, conservan sólo un 24% de su hierro; previamente blanqueadas y luego congeladas, permiten retener el 63% de ese valor;

se organizan mejor las tareas culinarias ordenándolas con un criterio dinámico: un día para cocinar carnes, otro para verduras, otro para postres, etc...; al cabo de una semana habrá menúes completos para servir en todo momento.

volver

Técnicas básicas y consejos útiles para congelar con éxito

Hemos visto las ventajas que ofrecen los alimentos congelados. Si se siguen atentamente estos pocos consejos , el éxito estará más que asegurado.

Todo alimento que va a ser congelado debe ser fresco, de primera calidad, limpio, sano, firme, de buen aspecto. No se pueden almacenar productos tóxicos.
El congelamiento debe ser efectuado seguido a la compra de los productos.
Almacenar las comidas por porciones, calculando las que habitualmente se consumen y de acuerdo al tipo de familia.
Dejar que se enfríen por completo los alimentos cocinados (apurarlo rodendando la fuente con hielo o colocándola en una corriente de aire frío) antes de prepararlos y depositarlos en el freezer, al igual que los alimentos hervidos. Es indispensable para la mantención de sus propiedades.
Los alimentos que serán congelados ya preparados, deben ser escasamente condimentados (el congelamiento tiende a acentuar los condimentos y ablandar los alimentos) y cocidos sólo por el tiempo mínimo necesario. No se debe completar totalmente su tiempo de cocción: retirarlos unos 15 o 20 minutos antes que alcancen su punto exacto. Se aconseja proceder así porque el “frío óptimo” es también, en cierto modo, un proceso de cocimiento dentro del freezer. Por otra parte, al recalentarlo para servirlo, alcanzará el punto exacto de cocción. El tiempo debe calcularse para cada caso en particular.
Se pueden guardar alimentos crudos: siempre limpios, envueltos y listos para cocinar.
Envolver los paquetes correctamente, sin aire, formando un bloque compacto y roturarlo con la fecha y el contenido. (ver más adelante: “embalaje adecuado”).
Para no acumular envases dentro del freezer, el mejor sistema consiste en congelar los alimentos dentro de envases con formas regulares ( precongelamiento: endurecer las superficies ) para no desperdiciar espacios; retirarlos una vez firmes, envolverlos en las bolsas especiales o papel aluminio para su congelamiento total.
Una vez congelados los paquetes, se pueden encimar sin temor a que se deshagan o pierdan su forma (aún con tortas decoradas), porque todo alimento congelado se transforma en “piedra”.
Los alimentos sólo deben ser retirados del freezer inmediatamente antes de su utilización, pudiendo ser consumidos hasta 24 horas después del congelamiento (pescados y mariscos sólo hata 12 horas). Antes de consumir un alimento congelado tiene que ser siempre descongelado pro completo. Normalmente los alimentos voluminosos se descongelan en el refrigerador a una temperatura no inferior a +5°C, mientras que los alimentos de pequeñas dimensiones o de un espesor no inferior a 2 cm. se pueden descongelar directamente durante la cocción.
Es conveniente congelar los alimentos durante la noche porque es cuando menos se abre el artefacto.
Los alimentos descongelados no se pueden volver a congelar. El congelador o freezer no destruye las bacterias naturales que contienen los alimentos, solo detiene su proceso. Por ello, una vez descongelados no pueden volver a congelarse ya que el proceso de descomposición natural continúa cuand éstos adquieren la temperatura ambiente (estado en que se encontraban antes de ser congelados). Solo se puede volver a congelar toda comida que pasa de un estado a otro (de crudo a cocido).
Para evitar la pérdida de la humedad natural de los alimentos es esencial que éstos sean embalados con material adecuado:

volver

OBJETIVO de un EMBALAJE adecuado - ideal

Impedir que el alimento “se queme” al entrar en contacto con el aire frío y seco del frezer,
evitar la pérdida de humedad de los alimentos y al transmitirla al freezer no lo reste “frío óptimo” a éste,
resiste la pasada de aromas y que los alimentos tomen olores o sabores ajenos,
que no se rasgue con facilidad,
que sea resistente a la grasa,
que se adhiera al alimento antes de congelarse y se suelte con facilidad del producto congelado.
Para alimentos sólidos se recomienda:
Bolsas de polietileno incoloro (atóxico), nuevos o excentos de residuos. Después de la colocación de los alimentos, el aire es retirado con el auxilio de un canuto o mini-bomba especial, cerrándose la abertura con alambre plastificado.
Hojas de aluminio , dobles y bien presionadas, con el lado más brillante en contacto con el alimento.
Recipientes plásticos con tapa , cerrados con cinta adhesiva en el caso que no ofrezcan una vedación hermética. Si el alimento no llegara al nivel de la tapa, se introduce papel-aluminio, papel-manteca o plástico en el espacio vacío, para evitar la formación de cristales de hielo.
Bandejas y platos aluminizados , con tapa: actuar de acuerdo con las instrucciones del ítem anterior; sin tapa: envuelva la bandeja o plato con alimento con una bolsa plástica, extraiga el aire y cierre con alambre plastificado.
Plástico adherente , vendido en rollos, bien presionado sobre los alimentos para evitar burbujas de aire y vedado con cinta adhesiva.
Potes y fuentes tipo pyrex , que también son muy prácticos para congelamiento, sólo deben ser llevados al horno para descongelamiento cuando estuviera a temperatura ambiente; en caso contrario ocurrirá un choque térmico, trizándose. Para no permanecer con los recipientes retenidos en el freezer, basta reverstirlos previamente con plástico y desmoldar los alimentos después de congelados, llevándolos nuevamente al freezer debidamente acondicionados.

Para alimentos líquidos se aconseja:

Potes de vidrio,
recipientes plásticos,
moldes de hielo.

Observaciones generales:

Como los líquidos se expanden en el proceso de congelamiento, es necesario dejar un margen de cerca de 2 cm. hasta el borde de los potes y recipientes.
Clips, bandas elásticas, ganchitos, ayudan a cerrar bien las aberturas.
Por otra parte, todos los envases habituales y descartables (recipientes vacíos de yoghurt, de queso crema, de helados, etc...) son ideales para guardar porciones chicas.
La selladora eléctrica es otro aparato interesante porque permite “sellar” herméticamente los bordes de los paquetes.
Los embalajes deben ser etiquetados, constando las fechas de preparación y validez para el consumo, el tipo de alimento y su número (en el caso de utilización de un índice).

volver

Alimentos que sí son apropiados para ser congelados - ¿cómo almacenarlos? - tiempos

¿Cómo congelar FRUTAS?

En general, todas las frutas pueden ser congeladas enteras o cortadas, en forma de puré o jugo, debiéndose pelar y retirar los carozos inmediatamente antes del congelamiento, el cual presenta 3 variantes:

al natural,
con azúcar: pasar la fruta por azúcar o batir en la juguera con azúcar,
al jugo: hervir agua y azúcar en cantidades iguales, dejar enfriar y cubrir las frutas hasta que queden totalmente sumergidas; para frutas con tendencia a oscurecer por la oxidación, preparar el almíbar con ácido ascórbico en la siguiente proporción: 1 taza de agua, 1 de azúcar y ½ cucharadita de ácido ascórbico (vitamina C concentrada).

A continuación se detallan algunos ejemplos:

Alimentos	Crudo o blanqueado	Tiempo	Cocido	Tiempo
Ananá	Pelarlo, sacarle el centro, cortar en rodajas o trozos, azucarar.	3 o 4 meses
Bananas	Guardar peladas, entera o en ruedas y rociadas con jugo de limón.	6 meses
Cerezas	Conservar con o sin carozo (en este caso, preferentemente espolvoreadas con azúcar y ácido ascórbico).	12 meses	En almíbar.	12 meses.
Ciruelas Damascos Duraznos	Consevar enteras o descarozadas. En este caso, cortadas por la mitad, encimando las mitades y espolvoreadas con azúcar y ácido ascórbico o rociadas con jugo de limón.	6 a 8 meses.	En compota.	6 a 8 meses.
Frutillas Higos	Con o sin azúcar. Precongelar en una bandeja y embolsar.	12 meses.	En almíbar.	12 meses.
Manzanas	Peladas, en cuartos, espolvoreadas con ácido ascórbico o jugo de limón.	6 meses.	En forma de puré espeso, con azúcar.	12 meses.
Melón	Pelar, cortar en trozos, rociar con limón o espolvorear con ácido ascórbico.	6 meses.
Peras	Pelar, cortar en trozos, espolvorear con azúcar y ácido ascórbico.	6 meses.	Cocidas en compota.	10 meses.
Jugo de naranja o pomelo	Congelar en vasos o recipientes de plástico.	6 meses.

Descongelamiento:

Con la temperatura ambiente aproximadamente 4 horas, en refrigerador 8 horas o acelerado bajo agua corriente en el embalaje.

volver

¿Cómo congelar VEGETALES?

Los vegetales que van a ser congelados deben ser frescos, bien lavados, retirándoles las partes dañadas y deben permanecer en el refrigerador hasta el momento de la preparación.

En la práctica, todas las verduras pueden congelarse y conservarse, con óptimo resultado. Son excepción todas aquellas verduras con alto porcentaje de agua; para éstas sugerimos la congelación una vez cocidas, en sopas u otros preparados. Las ensaladas en general, así como los pepinos no pueden ser congelados.

Antes de pasar a la propia congelación habrá que pasar las verduras preseleccionadas por agua hirviendo. Con este proceso se bloqueará la acción de las enzimas que sino marchitarían las hojas con su consiguiente pérdida de sabor.

Etapas de la preparación :

Pelar y lavar las verduras como de costumbre.
Hervir la cantidad necesaria de agua (ej: 2,5 litros por cada 300 grs. ).
Blanqueado : rehogar los vegetales en el agua hirviendo con el auxilio de un colador. Deberán permanecer sumergidos de acuerdo a los tiempos detallados en las tablas (Contar el tiempo desde que el agua vuelve a hervir). Esa misma agua puede ser usada hasta por 8 porciones del mismo vegetal, esperando que vuelva a hervir antes de sumergir la porción siguiente (para vegetales diferentes es necesario cambiar el agua).
Sacar la verdura y enfriarla bien, pasándola primeramente por un chorro de agua fría. También puede terminar de enfriarla sumergiéndola en un bol de agua con hielo. Tiempo total de enfriado: el doble del blanqueado.
Secar bien (puede ayudarse con un papel de cocina), embalar y etiquetar.

A continuación se detallan algunos ejemplos:

Alimentos	Crudo o blanqueado	Tiempo	Cocido	Tiempo
Acelgas y espinacas	Blanquear 2 minutos y congelar.	12 meses.	De cualquier modo.	12 meses.
Ajíes	Lavar, quitar los centros, secar bien y congelar.	6 meses.	Rellenos y cocidos en salsa (dependiendo del relleno).	3 meses.
Alcauciles	Elegirlos bien pequeños y cerrados o utilizar solo los corazones. Blanquearlos 5 minutos con ácido ascórbico (1 cucharadita en el agua de cocción). Congelar.	8 meses.	En budines, tartas o rellenos.	8 meses.
Apio	Blanquear 2 minutos y congelar.	6 meses.
Arvejas	Blanquear 2 minutos, guardar en bolsas para baño maría y completar la cocción sin descongelar, sumergiendo la bolsa en agua hirviendo.	12 meses.	De cualquier modo.	12 meses.
Batatas			Pelada y cocida en trozos, se conserva en agua con jugo de limón o en forma de puré, rociado con jugo de limón.	6 meses.
Berenjenas	Lavar, cortar en rodajas o en mitades, blanquear 3 minutos con ácido ascórbico, escurrir y envasar.	12 meses.	De cualquier modo.	12 meses.
Brócoli	Blaquear 3 minutos con ácido ascórbico, escurrir y guardar.	12 meses.	Mezclado con salsas o en budines.	12 meses.
Cebolla	Picar y guardar en recipientes de plástico.	6 meses.	Rehogada en manteca, o en salsas.	6 meses.
Coliflor	Cruda, en gajos.	4 meses.
	Blanquada 3 minutos.	10 meses.
Colinabos	Pelar, trozar y guardar en bolsas.	6 meses.
Chauchas	Limpiar, blanquear 2 minutos.	12 meses.	En budines y tartas.	6 a 8 meses.
Champiñones frescos	Limpiarlos, blanquarlos 2 minutos, rociarlos con jugo de limón o espolvorearlos con ácido ascórbico y envasarlos.	6 a 8 meses.	De cualquier modo.	6 a 8 meses.
Choclos	Cocinar 10 minutos, enfriar y guardar. Para completar la cocción, cocinar 20 minutos más sin descongelar.	12 meses.	Desgranado y preparado como se desee.	6 meses.
Espárragos	Pelar, cortar la parte dura, agrupar en pequeños ataditos con una banda de papel de aluminio y envasar en bolsas para baño maría. Para cocinarlos, hervirlos directamente sin descongelar.	12 meses.	Mezclados con otros ingredientes, en budines o tartas.	6 meses.
Nabos			Pelar, cortar en trozos, hervir en agua con ácido ascórbico y preparar de cualquier modo.	6 meses.
Paltas (firme)	Pelar, sacra el carozo, cortar en tiras o en dados, rociar con jugo de limón o ácido ascórbico, envolver en porciones.	6 meses.
Palmitos	Mezclado con otros ingredientes.	4 meses.	Mezclado con otros ingredientes.	4 meses.
Papas			Fritas.Puré.Croquetas. Tortilla.	4 a 6 meses.
Perejil - Ajo	Lavar, quitar los tronquitos (perejil) y embolsar.	6 meses.
Puerros			En salsas, tartas o hervidos.	6 meses.
Remolachas	Rallar y guardar en bolsas con o sin condimentar.	10 meses.	Cocinar con su piel, pelar, cortar en ruedas (con o sin condimentar).	10 meses.
Repollitos de Bruselas	Blanquear 4 minutos.	12 meses.
Salsifies	Cortar en porciones y blanquear.	6 meses.	De cualquier modo.	6 meses.
Tomates	Solo para aprovechar en salsas.	12 meses.	En forma de puré o cocidos en salsas, tartas, etc.	12 meses.
Zanahorias	Elegirlas bien tiernas, pelarlas, trozarlas y blanquear 3 minutos.	6 meses.	En forma de puré o tarta.	6 a 8 meses.
Zapallo			De cualquier modo.	6 meses.
Zapallitos			Rellenos, en guisos o tartas.	6 meses.
Legumbres			De cualquier modo.	12 meses.
Arroz			Guardar en bolsas para baño maría, solo o con salsas.	6 meses.

Descongelamiento:

Los vegetales blanqueados se ablandan en el freezer, necesitando de un cocción mínima y su descongelamiento puede ser efectuado de diferentes formas:

Poner los vegetales en una olla con agua y dejarlos en fuego hasta hervir.
Descongelar con vapor en olla a baño-maría.
Colocar los vegetales en oola a presión con cucharadas de agua; dejar por 2 minutos después de producida la presión.
Colocar los vegetales en una olla con agua y condimentos, llevar a fuego mínimo, tapar la olla, de modo de preparar vegetales saltados.

volver

¿Cómo congelar HUEVOS?

Hay 3 modalidades de congelar huevos:

Alimentos	Crudo o blanqueado	Tiempo	Cocido	Tiempo
Huevo entero	Retirar la cáscara y batir con un tenedor sin formar burbujas, adicionando por cad huevo una cucharadita de sal o azúcar, de acuerdo a su posterior uso.	6 meses.	Omelettes.	6 meses.
Clara	Al natural, revolver suavemente con un tenedor, agregando ½ cucharadita de sal o azúcar , colocar en el freezer en moldes para hielo y sacar los cubos después congelados, embalándolos en una bolsa plástica para volver al freezer. Obs: no pueden ser guardadas en el refrigerador, pues desarrollan la salmonela.	6 meses.
Yema	= procedimiento anterior.	6 meses.

Descongelamiento:

El descongelamiento lento, en recipientes tapados en el refrigerador, es el más indicado; las claras pueden ser batidas todavía heladas.

Para orientación en cuanto a las proporciones, utilizar la siguiente tabla:

1 huevo entero equivale a 3 cucharadas soperas.
1 yema equivale a 1 cucharada sopera.
1 clara equivale a 2 cucharadas soperas.
También, como ya se mencionó, guardar cada huevo o parte en un compartimiento de una cubetera.

volver

¿Cómo congelar CARNES?

Todos los tipos de carnes pueden ser congelados, como también las víceras y los derivados. La carne ideal para congelar es la fresca, aunque no es aconsejable congelar carne de animal recién beneficiado (esta deberá permanecer de 24 a 48 hs. en el refrigerador antes de ser llevada al freezer). La carne que ya haya sido congelada-freezada cruda, como la vendida en las épocas de veda, sólo puede se congelada en forma de platos ya preparados.

Debe trozarse a medida la cantidad de carne que se quiera congelar.

No se debe lavar ni condimentar la carne que será congelada, solamente se le sacarán los huesos y el exceso de grasa.

En el caso de costillas o similares será conveniente proteger el hueso saliente con un trozo de papel de aluminio.

Hígado, riñones y mondongo deben congelarse de ser posible el mismo día de su adquisición.

El embalaje ideal es la bolsa de plástico o de papel adherente, pues las hojas de aluminio son difíciles de soltar de la carne congelada y también ocasionan resecamiento. La carne debe ser embalada sin ser doblada y en porciones separadas para cada comida.

Alimentos	Crudo o blanqueado	Tiempo	Cocido	Tiempo
Carne de vaca	Separada en trozos y envuelta en papel de aluminio, o bolsas especiales, o film adherente.		Preparada de cualquier modo (puchero, guiso, asado, con saldas). Se conservan en su propio jugo o caldo o bien separadas del fondo de cocción.	12 meses.
	Magras.	9 a 12 meses.
	Gordas.	6 meses.
Milanesas	Preparalas como de costumbre, encimarlas para formar una torre y aislarlas interponiendo un ahoja de polietileno o aluminio; encerrarlas dentro de paquetes sin aire.	9 meses.	Freirlas y encimarlas como las crudas o cubrirlas con salsa de tomate y queso.	9 meses.
Bifes	Encimarlos y aislarlos como se procedió con las milanesas; empaquetar y guardar.	12 meses.	De cualquier modo.	12 meses.
Carne picada	Elegir carne fresca, desgrasarla, picarla, condimentarla y prepararla como se desee (hamburguesas, panes, tartas). O sola depositarla en contenedores no muy grandes y herméticos. Las hamburguesas se guardan como las milanesas, o precongelarlas.	3 meses.	Como hamburguesas, empanadas, tartas, albóndigas, etc.	3 meses.
Carne de caza	Limpiar bien y envolver trozos de hasta 2 ½ kg. con los huesos y extremos aislados para que no rempan la envoltura final.	10 meses.	En salsas o asada.	6 meses.
Carne de cerdo.	Igual que la carne vacuna gorda.	6 meses.	Igual que la carne vacuna.	6 meses.
Carne de cordero.	Desgrasar, condimentar, envolver los huesos y empaquetar. Con las costillas, proceder como con las milanesas o bifes.	6 meses.	Preparar como indica la receta y guardar en bolsas para baño maría o en papel de aluminio.	12 meses.
Conejo o Liebre	Limpiarlo, trozarlo o dejarlo entero, condimentar y envolver bien.	8 meses.	Prepararlo como indica la receta y guardarlo en bolsas de polietileno o papel de aluminio o envases con tapa.	8 meses.
Parrillada (Achuras)	Envolver cada calidad por separado.	3 meses.	Envolver por separado para recalentar.	3 meses.
Hígado	Cortado en dados.	3 meses.	En forma de paté, con cebolla, en guiso.	3 meses.

Descongelamiento

Descongelar la carne preferentemente en refrigerador, por ejemplo:

Aproximadamente durante 12 horas: menudillos, conejo, liebre.
Aproximadamente durante 18 horas: cerdo, caza mayor.
Aproximadamente durante 24 horas: cordero, cabrito, cabra, ternera.

Recordar la carne no puede ser sumergida en agua o lavada, pues pierde sus propiedades.

volver

¿Cómo congelar AVES?

Si el ave fuera faenada en casa o en el momento de la compra, deberá permanecer por 6 horas en el refrigerador antes de ser llevada al freezer. En el caso de ave ya enfriada, no es necesario.

Para congelar un ave cruda, entera, es necesario enmantecar su piel para evitar resecamiento. Las aves deben quedar bien limpias en su interior: las víceras deben ser retiradas y embaladas separadamente (llenar la cavidad con papel o plástico); desplumadas y quitándoles el cuello y las patas antes de congelarlas.

En el caso de pollo en presas o pedazos, el congelamiento puede ser hecho individualmente, como se hace con los bifes, en porciones separadas para cada comida.

La bolsa plástica es el embalaje más práctico para el congelamiento de aves, cuyos huesos pueden oscurecerse durante el proceso, hecho que no interfiere en el sabor o calidad.

Alimentos	Crudo o blanqueado	Tiempo	Cocido	Tiempo
Aves (enteras o trozadas)	Limpiar, condimentar a gusto (si se desea), envolver los extremos y cubrir todo el ave con papel de aluminio o bolsas de polietileno. Revisar el procedimiento mencionado anteriormente.	6 meses.	De cualquier modo trozadas.	6 meses.
Pavo	Trozos.	6 a 7 meses.
Pato		4 meses.
Guisos (de carne de ave o verduras)			De cualquier modo, sin agregar fécula de maíz para espesar la salsa.	6 meses.

Descongelamiento

El descongelamiento ideal de aves es el efectuado en el refrigerador. Si fuera necesario acelerarlo, sumerja el embalaje en un recipient con agua fría.

Para caldos o sopas, los pedazos pueden ser colocados aún congelados en la olla, con agua fría. Pasa asar, lleve al horno el ave envuelta en papel aluminio a baja temperatura, luego condimente y vuelva a llevarla al horno a temperatura alta, hasta asar.

Los tiempos de descongelamiento son aproximadamente:

Aproximadamente 12 horas para: pollo.
Aproximadamente 10 horas para: menudillos.
Aproximadamente 16 horas para: pato.
Aproximadametne 24 horas para: pavo, ganso.

volver

¿Cómo congelar PESCADOS y MARISCOS-MOLUSCOS?

Los pescados para congelar deben ser bien frescos o ya congelados (lo puede consultar con el comerciante). Si se descongelaran durante el transporte, sólo podrán ser congeladas en forma de platos ya preparados.

Las piezas se congelan bien limpias, sin escamas ni víceras. En los pescados pequeños, cortar cola, aletas y cabeza.

Los filetes se acondicionan separados como milanesas. Estos filetes se pueden congelar condimentados o listos para cocinar: cubiertos con harina, pan rallado, arrollados, etc...

El embalaje ideal es la bolsa plástica o el de papel adherente, pudiendo usarse el procedimiento de congelamiento individual, como en el caso de los bifes.

Alimentos	Crudo o blanqueado	Tiempo	Cocido	Tiempo
Pescados magros	Limpiar y guardar enteros o en filetes.	3 meses.	De cualquier modo.	3 meses.
Pescados grasos (de río o de mar)	Limpiar y guardar enteros o en filetes.	1 a 2 meses.	De cualquier modo.	2 meses.

Descongelamiento

Los pescados pueden ser descongelados en el refrigerador (aprox. 6 horas), con agua corriente (aún embalados) o en el horno, si fuera para asar (coloqeu tajadas de papas debajo del pescado, para que éste no se pegue a la asadera).

Los mariscos reciben el mismo tratamiento y normas que los pescados. Pueden congelarse cocidos (siempre dejar enfriar completamente antes de congelar) o crudos (excelentemente lavados).

El tiempo de conservación es de aproximadamente de 6 meses.

A continuación se mencionan alguna formas de preparación de los mariscos:

Camarones : puede ser congelado crudo, sin la cabeza o totalmetne limpio; lavar bien y bañar en una solución de 1 cucharadita de sal por litro de agua; para el congelamiento del camarón limpio cocido, hacer hervir por sólo 5 minutos, enfíar enseguida (el congelamiento individual es el más práctico , permitiendo retirar la cantidad necesaria para cada comida).
Cangrejos, langostas : después de la limpieza, lavar bien y blanquear por 15 minutos, enfriando rápidamente.
Ostras, almejas : congelar solamente si fueran frescos, lavándolos bien y llevando al fuego con poca agua para que las conchas se abran; enfriar rápidamente y embalar (con o sin caparazón).
Pulpo : limpiar, blanquear por 2 minutos y enfriar rápidamente.

El descongelamiento puede ser efectuado en el refrigerador, directamente en el fuego, con las salsas y saltado, o bien en la sartén.

volver

¿Cómo congelar LACTEOS?

Es importante que los productos lácteos a ser congelados sean de buena calidad y que el plazo de validez para su consumo no esté vencido.

Alimentos	Crudo o blanqueado	Tiempo
Leche homogenizada.	Secar bien el embalaje y llevar directamente al freezer (después de congelada puede apilarse).	4 meses.
Leche fresca	Hervir por 10 minutos y enfriar.	4 meses.
Manteca o margarina	Congelar en el propio embalaje o en bolsas plásticas.	6 meses.
Queso	Con excepción del queso fresco y de la ricota que se coneglan para ser usados como ingredientes, los demás se congelan perfectamente en porciones de 250 gr.; embalar doblemente, primero con papel adherente y en seguida con papel aluminio.	8 meses.
Queso crema	Mezclado con otros sabore (dulce de leche, chocolate, frutas)	6 meses.
Queso rallado	Congelar en bolsas plásticas o potes (no se pega, ni congelado)	8 meses.
Helado	Congelar en tarro o caja, cubriendo las porciones no consumidas con plástico o papel celofán; no re-congelar lo que se hubiere derretido.	3 meses.

Descongelamiento:

La leche se puede descongelar en el refrigerador o a la temperatura ambiente; en caso de apuro, colocar un poco de leche fría en una olla y agregar la leche congelada, dejándola a fuego muy bajo (si la grase se separara, batir en la juguera).

Otros productos lácteos: lo ideal es el refrigerador: manteca y queso aprox.: 8 horas, helado: 1 hora, crema de leche: 5 horas.

volver

¿Cómo congelar otros alimentos, incluyendo preparaciones?

Recuerde congelar siempre preparaciones en buen estado.

Alimentos	Crudo o blanqueado	Tiempo	Cocido	Tiempo
Bizcochuelo	Con o sin relleno. Después de congelada se puede embalar en papel de aluminio y sacarlo antes de descongelar.	4 meses.
Caldo	Congelar en bloques o en porciones individuales (tazas).	12 meses.	Refrigerador. Ambiente.	8 horas. 5 horas.
Cáscara de limón o naranja en mitades o ralladas.	Envolver en bolsas o guardar en recipientes de plástico.	6 meses.
Croquetas	De papa, arroz, verduras, de pan, etc... Fritas (embalar separadas) o no.	3 meses.	En el horno cuando no sean fritas. Si son fritas, retirarlas 30 minutos antes.
Fiambres	Envolver en porciones.	3 meses.	Refrigerador.
Gelatina	Siempre mezclada con otros ingredientes: crema, paté, mousse.	6 meses.
Ñoquis de papas o sémola, ravioles,etc.	Crudos: congelar y embolsar. Preparados: congelar en bolsas para baño maría o en cazuelas ind. con o sin salsa.	3 meses.	Crudos: preparar directamente. Preparados: baño maría.
Masa de hojaldre	Congelar en paquetes o en tartas, masitas, palmeritas, etc.	6 meses.	Refrigerador.	2 horas.
Masa de levadura.	Prepararla con un cuarto más de levadura indicada, dejar levar (hacer medialunas, pizza, pancitos) envolver y guardar.	3 meses.
Masa de tarta.	En paquetes. Cocida y sin relleno.	6 meses.
Panqueques	Simples (apilar con papel de luminio o polietileno) o rellenos (dispuestos en una bandeja enmantecada), salados o dulces.	12 meses.
Pan	Congelar en bolsas cerradas, extrayéndoles el aire	4 meses.	Temperatura ambiente o en horno moderado envuelto en papel de aluminio.

Recomendaciones sobre comidas con salsas

• Conservarlas en bolsas para baño maría o en recipientes de plástico o de cualquier otro material (las bolsas para baño maría son ideales porque se sumergen en agua hirviendo y se calienta toda la comida sin necesidad de trasvasarla).

• Una buena idea es preparar comidas con abundante cantidad de salsa, envasarla en pequeñas porciones y mezclarlas luego con lo que se desee (arroz, mariscos, pastas, pollo). De este modo, siempre es bueno tener en el congelador salsa de champiñones, tuco, pesto, salsa de tomates, etc...

• Todas las salsas que se conservan en el congelador conviene guardarlas sin agregarles fécula de maíz, la que se incorporará al final, cuando se recaliente la salsa sobre la llama.

• Las salsas se pueden preparar con cualquier ingrediente: tomate, vino, especias, crema, etc. ; deben condimentarse con cuidado, agregándoles un poco menos de lo habitual porque el frío fija y concentra más la sazón.

Generalidades de la congelación de platos preparados:

Para que sean obtenidos los mejores resultados con esa modalidad de congelamiento, basta con que sean observadas las siguientes normas:

Cocer los alimentos por menos tiempo que el convencional, pues el proceso ablanda los alimentos. Tamién usar menos sal y condimentos, que son realzados durante el congelamiento, como asimismo el propio sabor del plato.
Cuando un alimento estuviera listo, debe ser enfriado rápidamente, sumergiéndose la olla en agua con hielo. Esto interrumpe el proceso de cocción y conserva el sabor y los valores alimenticios.
Usar pequeños embalajes, que posibiliten sacar del freezer la cantidad ideal paa cada comida. De esta forma es evitado el desperdicio de alimento, ya que un plato descongelado no puede ser llevado nuevamente al freezer.
Los recipientes plásticos rígidos con tapa, son los más prácticos para los platos preparados. Es importante no dejar espacio entre el alimento y la tapa, como también extraer todo el aire, etiquetar y llevar al refrigerador hasta que se enfríen completamente, para entonces iniciar el congelamiento.
El descongelamiento ideal es el más rápido, directo al fuego o al horno.

Consumir el alimento hasta 24 horas después del descongelamiento, excepto en el caso de pescados y mariscos, que deben ser llevados a la mesa hasta solamente 12 horas después del descongelamiento.

volver

Empresa

> Novedades > ComunicaciÓn > Noticias > Encuesta > Confidencial